Cold Bean Thread Noodles with Spinach | Холодная закуска из фунчозы и шпината (凉拌菠菜粉丝)

Это - не салат. Слово "салат" в китайском языке пришлое, что говорит о том, что традиционной китайской кухне эта разновидность блюд совершенно несвойственна. Это блюдо из фунчозы (бобовой лапши) на китайском называется "лянбань", что дословно означает "холодная смесь".

Kung Pao Chicken | Курица Гунбао (Кунг Пао, 宫保鸡丁)

Курица «Гунбао» (или Кунг Пао) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.

Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом.

Beef and Spinach Noodle Soup | Суп с лапшой, говядиной и шпинатом (牛肉菠菜麵湯)

Из серии супов с лапшой. Обычно, такие супы едят в холодное время года - очень согревает. Для тех, кто любит поострее (как я), можно добавить в суп перечного масла. Пропорции ингредиентов не привожу, надеюсь, и так понятно.

Beef with Mushrooms and Bamboo Shoots | Говядина с грибами и побегами бамбука (雙冬牛)

Еще одно, довольно популярное, ресторанное блюдо.

Fried Chicken Drumsticks with Chili and Bamboo Shoots | Жареная курица с острым перцем и бамбуком (辣爆炒雞)

У нас наступил сезон дождей, который называют "зимой". Ну, а что может согреть в холодный зимний вечер, как не вкусное острое блюдо?

Spinach with Peanuts | Шпинат с арахисом (菠菜拌花生米)

Тот же шпинат, только в профиль... и с другими орехами.

Steamed Tilapia | Тиляпия на пару (清蒸羅非魚)

Тилапия не идеальная рыба для приготовления на пару, в ней слишком много костей. Но по случаю мне достались очень неплохие и исключительно свежие экземпляры, так что я все-таки решил приготовить ее на пару. Точно также, можно приготовить, почти любую морскую рыбу. Желательно выбрать вид с минимум костей. Оптимальный выбор, конечно, это - каменный окунь, групер.

Roasted Honey Drumstick | Куриные голени в меде на гриле (燒焗蜜汁雞腿)

Гриль по-китайски. Два рецепта в одном.

Spicy Chicken with Green Pepper | Острая курица с зеленым перцем (青椒辣子鸡)

В этом рецепте я использовал китайский длинный зеленый перец, который выгодно отличается от "болгарского" более тонкими стенками и не такой мясистостью. Соответственно, он более нежный и быстрее, и равномернее готовится.

Chili Oil | Перечное масло (辣椒油)

Перечное масло (Лацзяо Ю) - это, растительное масло в котором обжаривают хлопья сушеного острого перца, а затем фильтруют. Острый перец придает маслу красноватый оттенок, сильный аромат и очень острый вкус. Обычно такое масло добавляют в острые блюда и соусы, в которых необязательно использовать сам острый перец. 

Chicken with Long Beans in Black Bean Sause | Курица со спаржевой фасолью и черными бобами (豆豉长豆雞)

Вигна китайская - вьющаяся спаржевая фасоль. Ширина бобов около 1 см, длина до 1 м. Вигна обладает неповторимым нежным вкусом и очень полезна для пищеварения. Пищевая ценность у нее выше, чем у многих продуктов животного происхождения. Культура богата не только белками, но и каротином, аминокислотами, витаминами, железом, медью, кальцием, фолиевой кислотой, цинком и фосфором.

Spinach with Garlic and Pine Nuts | Шпинат с чесноком и кедровыми орехами (菠菜拌松子)

Шпинат, наряду с бок чой очень часто используются в китайской кухне. Из этого овоща можно приготовить огромное количество блюд. Шпинат имеет масличный насыщенный вкус и неплохо сочетается с орехами, особенно с арахисом и кедровыми.

Shredded Vegatables with Meat and Egg Strips | Овощи соломкой с мясом и яичной стружкой (蛋条肉炒五丝)

Bitter Melon with Minced Meat in Black Bean Sauce | Момордика с рубленым мясом и черными бобами (豆豉苦瓜)

Фаршированная момордика на пару | Steamed Stuffed Bitter Gourd (清篜襄涼瓜)

Момордика, или Китайская горькая тыква очень питательная. В ней много железа, вдвое больше Бета-каротина, чем в брокколи; вдвое больше кальция, чем в шпинате; вдвое больше калия, чем в банане. Кроме того, она стимулирует пищеварение и аппетит. Считается, что она предотвращает и лечит малярию. Лабораторные исследования показали, что некоторые соединения в этом овоще помогают лечить ВИЧ. Китайская горькая тыква имеет гипогликемическое воздействие и используется как народное средство от диабета 2-го типа, хотя дальнейшие исследования должны быть проведены.

Курица с черными грибами сянгу, древесным ушком и побегами бамбука | Chicken with Black Mushrooms, Fungus and Bamboo Shoots (雙東雞丁)

Где в Израиле найти китайские продукты?

Магазин азиатских продуктов "Дракон", рынок Левинский, Тель-Авив

Все, кто начинает всерьез интересоваться китайской или другой азиатской кухней, и не проживают на территории Поднебесной или в Дальневосточном регионе, в какой-то момент сталкиваются с вопросом - а где достать нужные для азиатских блюд ингредиенты? В Израиле, этот вопрос стоит даже актуальней, чем в других странах, так как это маленькая страна и соответственно, импорт тут ограничен. И, конечно же, некую роль все еще играют ограничения накладываемые кашрутом.

Chicken with Braised Mouse Melon and Black Mushrooms | Тушеные мышиные кабачки и черные грибы с курицей (红烧老鼠瓜鲜香菇鸡)

"Лоу Сю Куа" или "Мышиные кабачки" (老鼠瓜) - разновидность кабачков (цукини), которая распространена в Китае. Внешним видом они напоминают полевую мышь, отсюда, по всей видимости, и название.

Итоги предыдущих месяцев под музыку

Wor Tip | Уо Тип (鍋貼)

Уо Тип - это, обычный Цзяоцзы, обжаренный на сковороде. Способ приготовления описан в этом рецепте. Только в этом случае, в тесто добавляется желтый краситель, можно промышленный, а можно натуральный (из шафрана, куркумы, моркови или тыквы). И вместо сушеных грибов шиитаке, использовались свежие, отваренные в течение 20 минут. В остальном, начинка идентична.

Осень, грибочки...

Решил пройтись по грибочкам. Ну, а так, как готовлю я азиатские блюда, то и грибочки будут азиатские.

Deep Fried Eggplant with Black Beans | Жареный в кляре баклажан с черными бобами (豆豉炸茄子)

 

Meatballs with Asparagus Beans | Мясные галки со спаржевой фасолью (豇豆肉丸)

Насколько бы просто не выглядело это блюдо, но в нем используется 4 метода термической обработки продуктов - варка, жарка во фритюре, обжаривание в масле и стир-фрай (быстрая обжарка в воке). Поэтому, на примере этого блюда, я объясню несколько нюансов, как правильно контролировать огонь и какие методы приготовления в воке встречаются в китайской кухне.

Pan Fried Fish | Обжаренная в воке рыба (煎魚)

Вся прелесть такой рыбы - это, зажаренная кожа и сочное мясо. Рыба жарится в воке, который оптимально подходит для этого из-за своей полусферической формы, с применением минимум растительного масла. При таком способе обжарки, кожа получается зажаренной, а мясо как бы приготовлено на гриле. При обжарке в воке, из-за его выпуклой формы, рыба прожаривается равномерно, от головы до хвоста. При правильном приготовлении, кожа не должна лопнуть или слезть, она должна оставаться целой. В этом блюде, также, используется минимум специй, вкус свежей рыбы и так достаточно хорош. В данном рецепте я использовал тиляпию, но вполне подойдет и другая рыба.

Spicy Boiled Fish | Острая вареная рыба (麻辣水煮鱼)

"Мала Шуй Чжу Юй" - это, кусочки рыбы, отвареные с острым перцем. Блюдо это родом из города Чунцинь, в провинции Сычуань. В самом Чунцине, это блюдо готовят по разному, в качестве основного ингредиента, как правило, используется белый амур или змееголов. Также, при приготовлении используют сычуаньский перец, ростки бобов и другие овощи. В оригинале, это очень острое блюдо.

Egg Noodles Soup with Fried Chicken and Napa Cabbage | Суп с яичной лапшой, жареной курицей и пекинской капустой (炸雞大白菜麵湯)

Ханум с тыквой | Ошковок ханум

Ханум - блюдо узбекской кухни, представляет из себя рулет из теста с начинкой, приготовленный на пару. Его еще называют "ленивые манты". Обычно ханум готовят с мясом, но есть и вариации. Здесь представлен рецепт с тыквой.

Chicken with Pumpkin | Курица с тыквой (南瓜雞)

Про полезность тыквы написано очень много. Напомню лишь, что высокое содержание калия и воды, в тыкве усиливают отделение мочи и способствуют растворению камней в мочевом пузыре, а также, оказывает благотворное действие на людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.

Scallion Pancakes | Лепешки с зеленым луком (蔥油餅)

Лепешки с зеленым луком - это, китайские лепешки из пресного теста, с растительным маслом и зеленым луком. В отличие от блинов, они сделаны из плотного теста, а не жидкого. Существуют множество вариаций начинки, но способ приготовления практически везде идентичен.

Deep-Fried Pork Chops with Black Beans | Жареные ломтики свинины с черными бобами (豆豉炸豬肉)

Хрустящие кусочки свинины в крахмале, зажаренные во фритюре, и обжаренные "на сухую" с овощами и черными ферментированными бобами. В это блюдо, можно также добавить свежий перец чили, для тех, кто любит поострее.

Tomato and Egg Soup | Томатный суп с яйцами (番茄蛋花湯)

Кисло-сладкие блюда в китайской кухне, обычно считаются блюдами летними. Китайцы полагают, что они помогают охладить организм в жаркую погоду. Одним, из таких известных блюд, является китайский томатный суп с яйцами.

Lychee Chicken | Курица с личи (荔枝雞)

Личи - китайская слива, очень вкусный и богатый полезными веществами фрукт. В личи присутствует витамин С и никотиновая кислота, которая активно препятствует развитию атеросклероза.

Meatballs | Мясные галки (肉丸)

Мясные галки, в том или ином виде, присутствуют во многих кухнях мира, не исключение и китайская. 

Egg Noodles with Chicken and Napa Cabbage | Яичная лапша с курицей и пекинской капустой (大白菜雞炒麵)

Быстрое блюдо из домашней яичной лапши с курицей и пекинской капустой.

Mango Pudding | Пудинг из манго (芒果布甸)

Пудинг является исконно английским десертом, но так как Гонконг был английской колонией на протяжении сотни лет, то это блюдо хорошо знакомо и там, правда, готовят его китайцы на свой манер... из манго!

Cantonese Rice Congee | Кантонский рисовый отвар (粥)

Чук - китайский рисовый отвар, представляет из себя нечто среднее, между рисовой кашей и супом, и популярен во многих азиатских странах. Если рисовый отвар готовят только на воде, то чаще всего его подаются с разными добавками. Но также, во время приготовления самого отвара, можно использовать дополнительные ингредиенты, такие как мясо, рыба и специи. Несмотря на разные методы приготовления, чук всегда похож на густую кашу или рисовый суп из сильно разваренного риса, прошедшего длительную варку в большом количестве воды.

Preserved Pork with Napa Cabbage | Вяленая свинина с пекинской капустой (大白菜炒腊肉)

Еще одно характерное и популярное блюдо с вяленым мясом.

Chiсken with Mango and Dragon Fruit | Курица с манго и драконьим фруктом (芒果火龍果雞)

Выросло у нас в саду, вот такое чудо...

Chinese Barbecued Pork | Китайская свинина барбекю (叉燒)

Ча Сиу (叉燒) – известное также, в Китае и за его пределами, как мясо барбекю (обычно используется свинина), является популярной в кантонской кухне, разновидностью приготовленной на гриле свинины. Это блюдо классифицируется как вид Сиу Мэй - кантонского запеченного мяса. Для приготовления используется свиное мясо без костей с небольшой прослойкой жира.

Планета Еда. Южный Китай.

Прекрасный фильм канала "Discovery", рассказывающий о кухне провинции Кантон (Гуандун).

Fried Rice with Chicken and Preserved Pork | Жареный рис с курицей и вяленой свининой (雞臘肉炒飯)

Еще одна разновидность жареного риса, на этот раз с вяленой свининой. Про некоторые нюансы приготовления жареного риса, можно прочесть тут.

Preserved Pork with Garlic and Chili Pepper | Вяленая свинина с чесноком и острым перцем (大蒜辣椒炒臘肉)

Еще одно блюдо с вяленой свининой, на этот раз довольно острое, для любителей чеснока и перчика. У этого блюда слегка кисловатый и острый вкус.

Chicken with Green Pepper and Black Beans | Курица с зеленым перцем и черными бобами (豆豉青椒雞)

Простое и известное, практически во всем мире блюдо. 

Stuffed Mushrooms and Zucchini in Oyster Sauce | Фаршированные грибы и цукини в устричном соусе (釀蘑菇和西葫蘆)

Грибы и цукини, фаршированные мясной пастой, и обжаренные в воке на медленном огне, с небольшим количеством масла, а затем тушеные в устричном соусе. Для гарнира используются бланшированные брокколи.

Chinese Bacon with Broccoli | Вяленая свинина с брокколи (西蘭花炒臘肉)

Свиная грудинка, которую я завялил, высохла очень быстро. В последние дни стояла очень жаркая погода (+38), поэтому мясо подсохло за 3 дня. Затем, еще 2 дня, я выдержал его дома. Сегодня решил снять пробу - получилось очень даже неплохо!

Cantonese Style Crispy Fried Chicken | Хрустящая жареная курица в кантонском стиле (炸子雞)

Сегодня обратил внимание, что у моего блога уже более 5500 просмотров. Это, за два с небольшим месяца. Значит, кому-то он все-таки интересен (хотя, комментариев почти нет?). Для всех тех, кто периодически заглядывает сюда, выкладываю вот такое, праздничное китайское блюдо:

Кантонскую жареную курицу (Чжаа Джи Гай) - можно с честью назвать знаковым блюдом кухни провинции Гуандун. Курица с хрустящей кожецей и необычайно нежным мясом, она непременно присутствует на банкете, в честь рождения ребенка, и является неотъемлемым блюдом любого свадебного стола.

Steamed Spareribs in Toasted Rice Powder | Свиные ребра на пару в молотом обжаренном рисе (粉蒸排骨)

"Фан Джинг Паай Гват" (Fan Jing Paai Gwat) - вкусное и очень питательное блюдо, происходит, опять же, из Сычуаньской кухни. Готовится оно на пару. Основные ингредиенты  - свиные ребра, ферментированный тофу и грубо молотый обжаренный рис. 

Dried Pork Belly | Вяленая свиная грудинка (臘肉)

"Лап Йук" является своего рода китайским беконом, популярен он, в основном, в провинциях Сычуань, Хунань и Гуандун, а также, в других областях на юге Китая.

Хроника ресторанной жизни 2... Блинчики

Это - я, только 10 лет назад. Готовлю пресные блинчики, из которых, впоследствии сделаю спринг-роллы. 

За раз, приходилось приготавливать по 700-1000 шт., для 2-ух китайских ресторанов, одновременно - Kowloon и Yellow Chinese.

Sichuan Twice Cooked Pork | Дважды приготовленная свинина (回鍋肉)

Дважды приготовленная свинина (Ху Гуо Жоу)  - это, уже сваренное свиное мясо, которое затем, еще раз приготавливают в воке. Эта острая обжаренная свинина - одно из известнейших блюд Сычуаньской кухни.

Краткий обзор китайских ресторанов Израиля

Краткий обзор ресторанов Израиля, специализирующихся на китайской кухни. Рестораны в стиле фьюжн и паназиатские решил почти не освещать, только самые известные.

Если у вас есть на примете ресторан, который не вошел в этот список - оставьте свой комментарий, с указанием названия и местоположения ресторана.

Chicken Fried Rice with Lettuce | Жареный рис с курицей и салатом (生菜炒飯)

Обычно, когда китайцы едят жареный рис - они едят, только жареный рис, так это вполне самостоятельное блюдо, которое включает в себя и мясо, и овощи. Иногда, жареный рис может сопровождаться супом и лапшой. Поэтому, когда готовят жареный рис, его всегда приготавливают в большом количестве - на всех. Порционно, жареный рис встречается только в ресторанах.