Pan Fried Fish | Обжаренная в воке рыба (煎魚)

Вся прелесть такой рыбы - это, зажаренная кожа и сочное мясо. Рыба жарится в воке, который оптимально подходит для этого из-за своей полусферической формы, с применением минимум растительного масла. При таком способе обжарки, кожа получается зажаренной, а мясо как бы приготовлено на гриле. При обжарке в воке, из-за его выпуклой формы, рыба прожаривается равномерно, от головы до хвоста. При правильном приготовлении, кожа не должна лопнуть или слезть, она должна оставаться целой. В этом блюде, также, используется минимум специй, вкус свежей рыбы и так достаточно хорош. В данном рецепте я использовал тиляпию, но вполне подойдет и другая рыба.

Ингредиенты:

o   Тиляпия (окунь) - 1 шт.

o   Имбирь - 1 ч. ложка

o   Зеленый лук - 2 стебля

o   Кинза - 10 веточек

o   Соевый соус - 4-5 ст. ложек

o   Сахар - 1/2 ч. ложки

o   Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка

o   Растительное масло - 6-7 ст. ложек

Способ приготовления:

1. Рыбу тщательно очистить от чешуи (в том числе и на голове), удалить жабры и внутренности, тщательно промыть брюшную полость.
2. Протереть рыбу бумажным полотенцем и смазать бока кукурузным крахмалом.
3. Тщательно разогреть вок, влить растительное масло, прокалить и слить обратно. Оставить в воке 1-2 ст. л. масла.
4. Уменьшить огонь до самого слабого и положить в вок рыбу.
5. Жарить на медленном огне периодически двигая вок, чтобы рыба не прилипла. По мере надобности нужно добавлять масло.
6. Сначала зажарить одну сторону, затем подбросить рыбу и перевернуть на другую. Рыба весом 700-800 г готовиться за 8-10 минут.
7. Готовую рыбу откинуть в дуршлаг, стряхнуть лишнее масло и выложить на тарелку. По краям украсить кинзой.
8. Разогреть чистый вок, влить 1 ст. л. масла и быстро обжарить имбирь и зеленый лук.
9. Влить в вок соевый соус и всыпать сахар, размешать, пока сахар не раствориться.
10. Готовым соусом полить рыбу.