Spicy Szechuan Pork with Peanuts | Острая свинина в стиле Сычуань с арахисом (辛辣的四川豬肉與花生)

Fire!!! А только один маленький перчик положил... Сычуаньский перчик!

Homemade Spinach Noodles with Pork in Butter Garlic Sauce | Домашняя лапша из шпината со свининой под чесночно-сливочным соусом

Очень... цветастое блюдо. И несомненно вкусное! Вместо мяса, можно приготовить с коктейлем из морепродуктов: креветки бейби, кольца кальмаров, мидии и .т.п. 

Spring Rolls with Pork | Весенние роллы со свининой (豬春捲)

Весенние роллы с мясом и кисло-сладким соусом.

Что делать, если под рукой нет кухонных весов?

Запара, не оказалось под рукой точных весов, пришлось извращаться.

Mantou | Мантау (饅頭) - Тест №1

Решил я, на досуге, приготовить Бао - один из видов Китайских дрожжевых Дим Сам с начинкой. Тесто для бао готовится дрожжевое, как уже сказано, с добавкой сахара и соды для выпечки. Проблема в том, что пшеничная мука, которая продается у нас (в Израиле), и та, из которой делают настоящие бао в Китае и Гонконге, довольно сильно отличается. Из-за этого, очень сложно достичь нужных пропорций ингредиентов и приходится прибегать ко всякого рода ухищрениям. 

Siu Mai | Сиу Маи (燒賣)

Five Spices Powder | Приправа "Пять специй" (五香粉)

Приправа "Пять специй" представляет собой смесь из пяти игредиентов свойственных китайской кухне. Ее формула основана на китайской философии баланса Инь и Ян в продуктах питания. Есть несколько вариантов оригинального состава. 

Pan Fried Rice Noodles Cake with Stir Fried Bean Sprout Pork | Свинина с ростками бобов на бабке из рисовой вермишели (煎米粉豆芽豬肉)

Stuffed Gluten with Pork, Black Mushrooms and Camargue Red Rice in Oyster Sauce | Фаршированный глютен со свининой, грибами шиитаке и Камаргским красным рисом под устричным соусом (豬肉釀麵筋)

Fried Pineapple, Banana and Apple | Жареный ананас, банан и яблоко (炸菠蘿/炸香蕉/炸蘋果)

Происхождение этого блюда, точно уж не китайское, однако его можно встретить в меню многих китайских ресторанов по всему миру. Скорей всего, жареные бананы и ананасы происходят из Юго-Восточной Азии. Сегодня, "пизанг горенг" -  жареный в кляре банан, это очень распространенная закуска в Малайзии, Индонезии и Сингапуре, которая продается на каждом шагу. Жарить ананасы, по всей видимости, навострились Тайцы, а вот яблоки в карамели, вполне могут быть и из Китая.

Fried Egg Noodles with Lou Soi Beef | Жареная яичная лапша с говядиной Лоу Сои (鹵水牛肉炒麵)

Еще раз о трудностях перевода...

В Пекинском меню больше нет цыпленка без секса 

После того, как перед Олимпийскими играми 2008 года по всему городу пытались избавиться от дорожных знаков со смущающими английскими переводами, Пекин запустил еще одну кампанию лингвистических исправлений – в этот раз уже касательно меню ресторанов, – которая немного разочарует иностранцев, как только они лучше поймут ее суть.

Китайский соевый рассол или Бульон Мастера (Master Stock, 鹵水 [Лоу Сои])

Лоу Сои или Бульон Мастера (дословно - Соленая вода) - Китайский соевый рассол, многоразового использования, в котором приготавливают мясо. Это древний рецепт Китайской кухни, очень популярен в южном Китае, особенно в провинциях Кантон (Гуандун) и Фукиен (Фуцзянь).

Pork Belly in Soy Sauce with Potato and Baby Radish | Свиная грудинка в соевом соусе с картофелем и редисом бейби (鹵水豬肉)

Для этого блюда понадобится цельный кусок свиной грудинки с кожей, но без костей.
Блюдо это "долгоиграющее", но оно того стоит!

Chicken in Orange Sauce | Куриная грудка под апельсиновым соусом (陳皮雞)

Чисто ресторанное блюдо, к настоящей Китайской кухне имеет смутное отношение. Однако же, оно подается в большинстве китайских ресторанов Кантонского стиля. 

А как готовить настоящую апельсиновую курицу, я напишу позже.

Soy Egg | Соевые яйца (鹵水蛋)

Соевое яйцо является одним из видов Китайских блюд из яиц, приготовленных в соевом рассоле Лоу Сои.

Мастер класс: Как вырезать розочку из редиски...

...или убираем все лишнее (пошаговая инструкция).

Когда Микеланджело спросили: "Как вы делаете такие известные скульптуры из камня?" Он ответил: "Скульптура уже находится в мраморе. Я лишь убираю все лишнее". Короче, действуем по принципу Микеланджело!

Бахш - плов бухарских евреев | בחש - פלוב של יהודי בוכרה

King of wok | Мастер вока (видео)

Повар из Тянжина (судя по акценту) работает сразу на 12 воках! Блюдо проходит процесс термической обработки сразу в нескольких воках, в каждом воке добавляются свои ингредиенты. Очень интересный способ и сногсшибательная скорость. Судя по комментарию автора ролика, этот повар может готовить сразу в 18 воках! Было бы интересно попробовать и саму еду...

Красивый фильм о Китайской кухне (видео)

Классическая Китайская кухня. Красота вызывающая обильное слюноотделение. Подавляющее большинство блюд, которые тут показаны, мне довелось попробовать. А многие я даже смогу приготовить. :D

Gluten | Клейковина (麵筋)

Китайские пончики из пшеничной клейковины

Глютен, или клейковина - это белок, содержащийся в злаковых растениях, в данном случае в пшенице. В Китае из глютена делают жареные в масле пончики, из которых в свою очередь готовят множество разных блюд. Аналогов китайских блюд из глютена в Европейской кухне скорей всего нет, во всяком случае, я не встречал. Так, как приготовить глютеновые пончики дома?

Uyghur Lamian | Уйгурский лагман (維吾爾雞拉麵)

Как правильно готовится еда в воке (видео)

Мастер класс: Как правильно порезать и замариновать мясо, для последующего приготовления в воке

В блюдах  Китайской кухни, приготовленных в воке (быстрая обжарка), используется особый метод нарезки мяса. Обычно, мясо нарезают кубиками, соломкой, длинными кусочками или тонкими ломтиками. Важный момент – размер всех кусочков должен быть одинаков, насколько это возможно! Такой способ нарезки гарантирует быстрое и равномерное приготовление всех кусочков мяса, исключает пережаривание (или недожаривание), а еще такие кусочки удобно брать китайскими палочками.

Я не буду приводить здесь все экзотические способы нарезки и все существующие виды мяса, а лишь объясню, на примере нескольких видов, как правильно приготовить мясо для обжаривания в воке. Для примера возьму самые распространенные вырезки без костей  – куриную грудку, говяжью лопатку и свиную корейку.

Фотографии китайских блюд от Люиса (Сан-Флауэр)

Что едят повара китайского ресторана?

Суп с Пекинской капустой и рыбными галками

Rice Vermicelli Soup with Ham, Fish Cake and Mushrooms | Суп с рисовой вермишелью, ветчиной, рыбной колбасой и грибами (湯米粉外魚餅豬肉火腿)

Вкусный, низкокалорийный суп с рисовой вермишелью, ветчиной и рыбной колбасой. Популярен в качестве завтрака в южном Китае.

Ингредиенты:
o    Рисовая вермишель
o    Бульон
o    Зеленый лук
o    Грибы
o    Ветчина
o    Рыбная колбаса
o    Морковь
o    Глутамат Натрия
o    Соль
o    Сахар
o    Белый перец
o    Кунжутное масло
o    Кинза
o    Салат

Способ приготовления:

1. Варим прозрачный бульон из курицы или свиных костей, без специй и без овощей, добавляем только целую луковицу. Сначала отвариваем кости или курицу в течение 20-30 минут, выливаем отвар, промываем мясо, снова наливаем воду, кипятим, добавляем луковицу и варим на медленном огне в течение 2-3 часов. Можно еще добавить немного сухого бульонного порошка (на любителя), но желательно в самом конце. 
2. Рисовую вермишель замачиваем в миске с водой на час, затем выливаем в дуршлаг и разрезаем ножницами несколько раз (на соломки по 12-15 см).
3. Готовим рыбную колбасу. Разрезаем колбасу наискосок, на ломтки по 6-8 мм толщиной. Затем каждый кусок разрезаем пополам.
4. Ветчину режем на куски, а затем на соломку шириной 1,5 см.
5. Промываем грибы и разрезаем пополам. Салат разбираем на листья, перебираем и промываем. Зеленый лук и кинзу промываем и мелко нарезаем.
6. Когда бульон готов, вынимаем луковицу и мясо (остается только чистый бульон).
7. Рыбную колбасу, ветчину, грибы и листья салата опускаем в кипящий бульон. Варим еще 3-4 минуты.
8. Берем тарелку с глубокими краями и кладем в нее ресовую вермишель, отмеряя одну порцию. Вермишели должно быть почти до краев тарелки. Затем порцию вермишели перекладываем в дуршлаг, опускаем дуршлаг в суп и варим 2 минуты, после этого возвращаем лапшу обратно в тарелку.
9. Включаем большое пламя, кладем в суп специи по вкусу: соль, перец, глутамат и совсем немного сахара. Как только суп закипит - выключаем огонь и даем супу постоять 2-3 минуты на плите.
10. Выкладываем в тарелку, поверх вермишели рыбную колбасу (4-5 шт.), кусочки ветчины, листья салата и грибы. Заливаем все это бульоном.
11. Для завершения, посыпаем суп измельченной кинзой и зеленым луком и капаем несколько капель кунжутного масла.

Узбекский плов с изюмом, черносливом и салатом "Ачичук" (Ош палов)

Spring Roll Wrappers | Китайские пресные блинчики (春捲皮)

Китайские пресные блинчики, которые еще называют "блины для весенних роллов" или "попийа", на самом деле используются не только для спринг-роллов, но и во многих других блюдах. Принцип приготовления китайских блинов, в корне отличается от метода приготовления русских блинов (и вообще, блинов, как таковых).

Egg Noodles Soup with Fish Balls, Chicken, Jiaozi, Mushrooms and Lettuce | Суп с яичной лапшой, рыбными шариками, курицей, Цзяоцзы, грибами и салатом (自制鱼丸云吞面汤)

Настоящий, домашний суп Вон Тон из яичной лапши ручной работы, с Цзяоцзы, кусочками курицы, рыбными шариками, грибами и салатом.

Вино из прошлого века

Имеется в наличии бутылка вина, датированная 1989 годом (год, в котором я репатриировался в Израиль).

Производство: Barkan Wine Cellars, коллекция Barkan Cabernet Sauvignon Reserved 1989. Вообще-то, по всем источникам, Barkan основали в 1990-ом, но на бутылке явно указан урожай 1989. Возможно, это было первое вино от Barkan?

Steamed Chicken with Black Mushrooms | Курица на пару с черными грибами Шиитаке (金针木耳冬菇蒸鸡)

Думаю, не стоит писать о полезности еды приготовленной на пару, большинство итак в курсе. Если нет, в сети есть множество информации на эту тему, читайте. Вот, один из моих любимых рецептов китайской кухни - просто, вкусно и полезно!

Ants Climbing a Tree | Муравьи взбираются на дерево (螞蟻上樹)

"Муравьи взбираются на дерево" - это, мясо с фунчозой, классическое блюдо Китайской кухни из провинции Сычуань. Оно состоит из мясного фарша, приготовленного в остром соусе, с которым смешивают фунчозу - "стеклянную лапшу", а называется так потому, что кусочки фарша, которые цепляются за лапшу, похожи на муравьев, ползущих по ветвям дерева.

Hong Kong Curry Chicken | Курица карри по-гонконгски (香港咖哩雞)

Экстракт куркумы — ярко-желтой специи, входящей в состав карри, — может уничтожать раковые клетки.

Разделка говядины в Израиле

___________________________________________________

Sweet and Sour Sauce | Кисло-сладкий соус (甜酸醬)

Речь пойдет о китайском кисло-сладком соусе «Тъем Син Джён» (甜酸醬). Здесь приведен самый простой рецепт из тех, что часто используют в китайских ресторанах.

Sushi | Суши (すし)

Представлять это блюдо не имеет смысла. Наверное, нет такого человека, кто не пробовал суши хоть раз. Приготовить суши под силу каждому, главное, что нужно знать: залог вкусных суши - свежие ингредиенты!

Swiss Chard with Garlic | Мангольд с чесноком (蒜头炒白菜)

Gyoza | Цзяоцзы (Jiaozi, 餃子)

Хорошо известные китайские пельмени, широко распространены в Китае, Японии и в странах Восточной и Западной Азии. Обычно готовятся с начинкой из мяса и овощей, но могут быть и вариации. Тут представлен классический рецепт из свинины и капусты.

Fried Egg Noodles with Chicken | Жареная китайская лапша с курицей (雞炒麵)

Sweet & Sour Pork | Свинина с ананасами и сладким перцем в кисло-сладком соусе (咕嚕肉)

Fish Balls, Tofu, Min Kan (Wheat Gluten), Black Mushrooms and Lettuce in Oyster Sauce | Рыбные шарики, тофу, Мин Кан (глютен), грибы шиитаке и салат в устричном соусе

Непростое блюдо, но и мы простых путей не ищем! Одно из моих любимых. Изысканное сочетание глютена, тофу и грибов шиитаке в устричном соусе. Ну и рыбные шарики, чтобы не показалось постным! )))

Fish Cake with Zucchini, Cucumber and Carrots in Ginger Garlic Sauce | Рыбная колбаса с цукини, огурцом и морковью в чесночно-имбирьном соусе (西葫芦炒鱼饼)

Легкое рыбное блюдо.

Sweet and Sour Cabbage | Кисло-сладкая капуста (糖醋白菜)

Итак, раскрою рецепт "самого секретного" блюда Китайской кухни!

Chinese Fish Cake and Fish Balls | Китайская рыбная колбаса и рыбные шарики (手工炸魚餅和魚丸)

Рыбная колбаса и рыбные шарики - блюда, очень популярные в южном Китае, особенно в Гонконге. Готовятся из рыбной пасты, сделанной из белых пород морских рыб (обычно из Макрели), которой придают нужную форму, а затем варят, парят, жарят и т.п. В готовом виде могут служить как отдельным блюдом, так и добавляться в разные блюда под всевозможными соусами. Рыбные шарики под соусом часто продают на улицах Гонконга, как своего рода фаст фуд. Консистенция рыбной пасты очень эластичная, поэтому рыбная колбаса и шарики получаются мягкими, но упругими и очень сочными.

Cauliflower in Oyster Sauce | Цветная капуста в устричном соусе (蒜香蚝油菜花)

Handmade Egg Noodles | Яичная лапша ручной работы (手工雞蛋麵)

Beef with Pineapple | Говядина кисло-сладкая с ананасами (菠萝牛)