Sweet & Sour Pork | Свинина с ананасами и сладким перцем в кисло-сладком соусе (咕嚕肉)

Ингредиенты:
o    Свиная корейка - 400-450 г
o    Ананас - 3-4 кольца
o    Ананасовый сок - 2 ст. ложки
o    Зеленый перец - 1/2 шт.
o    Острый красный перец - 1 шт.
o    Лук - 1/3 шт.
o    Чеснок - 1 зубчик
o    Бульон - 70-80 мл
o    Кетчуп - 3 ст. ложки
o    Сахар - 1/2 + 4-5 ч. ложек
o    Соль - 3/4 + 1/3 ч. ложки
o    Глутумат натрия - 1/2 + 1/3 ч. ложки
o    Белый перец - 1+ 1 щепотки
o    Соевый соус - 1/2 ст. ложки
o    Кунжутное масло - 1/2 + 1 ч. ложка
o    Растительное масло - ~600 мл
o    Уксус - 3 ст. ложки
o    Кукурузный крахмал - 7-8 ст. ложек
o    Рисовое вино - 1 ч. л. + 1 ст. ложка
o    Яйцо - 1 белок

(из переписки)

Немного теории, заранее извиняюсь ))) 

В Китае есть 8 основных направлений кухни, происходящих из провинций Аньхой, Гуандун (Кантон), Фуцзянь, Хунань, Дзянгсу, Шаньдун, Сычуань, Чжэцзян и известных во всем мире. Я лично специализировался на Кантонской, но знаком с основными блюдами всех 8 направлений. Кухня северных провинций, в том числе и Хэйлондзянская, упоминается лишь мельком и не относится не к одному из них. Так как, провинции эти бедные, а блюда у них довольно непривлекательные и неинтересные, да и известны они лишь в самих этих провинциях и в прилегающих к ним регионах. Это, так называемая «еда крестьян» и с кулинарной точки зрения, интереса не представляет никакого, разве что, с антропологической. Поэтому, конкретно насчет Габаджоу или как там его, ничего вам сказать не могу, к тому же, на фотографии по вашей ссылке оно выглядит настолько неаппетитно и неаккуратно (возможно, это конкретно исполнение такое), что вряд ли какой-нибудь уважающий себя эксклюзивный ресторан станет такое продавать.

Если же погуглить на предмет кисло-сладкой свинины (Sweet and Sour Pork), то в массе своей, всплывает блюдо на которое я вам указал и которое, в принципе, и известно во всем мире (скорей всего, благодаря китайцам из южных провинций, Гонконга и Тайваня, которые разнесли свою кухню на весь мир). Хотя, я склонен считать, что Габаджоу и Ку Ло Йук – одно и тоже блюдо, с некой поправкой на регион. Во всяком случае, названия на разных диалектах китайского имеют схожее значение («джоу» или «джу» – это свинина, «йук» – мясо, подразумевается свинина, а слова «габа» и «ку ло» - это имитация звуков, которые издает человек при проглатывании куска мяса, типатаво).

Насчет приготовления, есть несколько способов приготовить Гу Ло Йук.


Способ приготовления:

Как ПРАВИЛЬНО готовят это блюдо, хорошо показано тут, правда на китайском, но фактически все понятно:

Все количества как показано в ролике.

Мясо мариновать белком яйца, солью (3/4 ч. ложки на порцию), глутаматом (1/2 ч. ложки), белым перцем (щепотка), сахаром (1/2 ч. ложки), немного бренди или рисовой водки (1 ст. ложка), кунжутного масла (1/2 ч. л.). Оставить мариноваться на 20-30 минут, затем обвалять в кукурузным крахмале (много). Жарить во фритюре или в воке, в глубоком масле до полной готовности.

Овощи: зеленый перец, ананасы, репчатый лук порезать большими кубиками или треугольниками, можно добавить и острый перец (на любителя). Обжарить в раскаленном воке на растительном масле несколько секунд.

1-ый способ: На базе кисло-сладкого соуса, рецепт которого я вам послал. В чашку соуса добавляется еще столовая ложка соевого соуса, немного соли и глутамата натрия. В сильно нагретом воке в аццком пламени, быстро обжарить чеснок и лук, влить соус, довести соус до кипения и всыпать заранее приготовленное мясо и овощи. Быстро все перемешать, мясо впитает соус, добавить пару капель кунжутного масла и всё.

2-ой способ: Просто с уксусом, сахаром, ананасовым соком (можно добавить кетчуп, только не острый).

Точно также обжарить чеснок и лук как в первом способе, затем залить в вок треть половника бульона без специй (или горячей воды), 3-4 столовых ложки кетчупа, 2 ст. ложки сока ананаса, 1/3 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки глутамата, 4-5 ч. ложек сахара (можно и больше, зависит от вашего вкуса), 1/2 ст. ложки соевого соуса. Довести все до кипения, смешать 1-2 ст. ложки корнфлора с холодной водой и влить в соус (для загустения), быстро все перемешать, добавить 2-3 ст. ложки уксуса и снова помешать. Когда закипит, кинуть приготовленное мясо и овощи, немного пассеровать пока соус не впитается, добавить кунжутное масло и снять с огня.
Блюдо готово.