Pork Belly in Soy Sauce with Potato and Baby Radish | Свиная грудинка в соевом соусе с картофелем и редисом бейби (鹵水豬肉)

Для этого блюда понадобится цельный кусок свиной грудинки с кожей, но без костей.
Блюдо это "долгоиграющее", но оно того стоит!

Ингредиенты:

o   Свиная грудинка - 500-600 г

o   Картофель - 1 шт., большая

o   Редис бейби - 200 г

o   Лоу Сои

o   Бульон - 500 мл

o   Соевый соус

o   Зеленый лук

o   Кунжутное масло

o   Огурец

o   Соевое масло - 200-250 мл

Способ приготовления:

1. Опалить кожу на грудинке, чтобы избавиться от волос.
2. Ножом или скребком очистить кожу от нагара и грязи под водой.
3. Промыть мясо и хорошенько вытереть бумажным полотенцем.
4. Картофель и редис очистить от кожуры. Картофель порезать кубиками или ромбиками по 2,5-3 см.
5. Раскалить вок и разогреть растительное масло.
6. Обжарить целый кусок свинины со всех сторон в течение 15-20 минут.
7. Вскипятить Лоу Сои (как приготовить Лоу Сои см. тут) и опустить обжаренную грудинку в рассол.
8. Варить на медленном огне в течение 3-4 часов.
9. Вытащить мясо из Лоу Сои и разрезать на кусочки, по 2,5-3 см. Каждый кусочек должен быть с кожей.
10. Поместить кусочки свинины в вок, добавить картофель, редис и 3-4 белых части стебля зеленого лука.
11. Влить 2-3 половника Лоу Сои и добавить пресный бульон, пока соус не покроет все овощи и мясо.
12. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока на дне останется около 1 см соуса.
13. Когда соус выпарится, полить 1 ч. ложкой кунжутного масла, перемешать и попробовать. Если не хватает соли - добавить соевый соус.
14. Выложить на тарелку, украсить тонко нарезанным огурцом и зеленым луком.