Steamed Chicken with Black Mushrooms | Курица на пару с черными грибами Шиитаке (金针木耳冬菇蒸鸡)

Думаю, не стоит писать о полезности еды приготовленной на пару, большинство итак в курсе. Если нет, в сети есть множество информации на эту тему, читайте. Вот, один из моих любимых рецептов китайской кухни - просто, вкусно и полезно!

Ингредиенты:

o   Куриные голени - 4-5 шт., каждую разрезать на 4 куска, вместе с костью

o   Грибы шиитаке - 5-6 шт., сушенные замочить в кипятке на 1 час

o   Устричный соус - 1 ст. ложка

o   Соевый соус - 2 ст. ложки 

o   Соль - 1/2 ч. ложки

o   Сахар - 1 ч. ложка

o   Глутамат натрия - 1/2 ч. ложки

o   Белый перец - щепотка

o   Рисовое вино - 1 ст. ложка

o   Растительное масло - 2 ст. ложки

o   Зеленый лук - 3 пера, нарезать на палочки по 5 см

o   Имбирь - 2 ст. ложки, нарезать на тонкие палочки шириной 2 мм

o   Чеснок - 2 зубчика, измельчить

o   Кукурузный крахмал - 1-2 ст. ложки

o   Кунжутное масло - 1 ч. ложка

o   Сушеные бутоны лилии - 10-12 шт. (не обязательно)

Важно! Мясо должно быть свежим, это основное условие приготовления блюд на пару, несвежее мясо может дать неприятный запах и привкус

Специальная посуда:

1. Небольшая керамическая, глиняная, стеклянная или металлическая тарелка или форма с глубокими краями (термостойкая).
2. Мантышница, или пароварка. Если есть духовка-стимер, которая готовит на пару - вам повезло.

Способ приготовления:

1. Кладем все ингредиенты, кроме грибов, цветков лили, крахмала и растительного масла в пластиковую или металлическую посуду, и тщательно перемешиваем в течении нескольких минут, пока мясо впитает маринад.
2. Затем добавляем крахмал, перемешиваем и добавляем растительное масло. Мешаем, пока маринад не станет однородным. Оставляем курицу мариноваться на 1 час или более.
3. Разрезаем грибы. Грибы можно просто порезать вдоль на тонкие ломтики или разрезать наискосок на 3-4 кусочка, каждый гриб.
4. Когда курица замариновалась, добавляем в маринад цветки лилии, порезанные грибы и 2 ст. ложки воды в которой замачивали грибы.
5. Тщательно перемешиваем курицу и грибы, выкладываем в тарелку или форму одним слоем. Форма должна быть небольшой, чтоб уместиться в пароварке.
6. Когда вода в пароварке (мантышнице) закипит, помещаем туда форму с курицей, закрываем крышкой и парим в течении 30-35 минут на большом огне. Удостоверьтесь, что в кастрюле достаточно воды, она выкипает очень быстро!
7. Готовое мясо должно быть мягким, упругим и легко отделяться от кости, если вы не уверены в готовности - оставьте мясо еще на 5 минут в пароварке.
8. Блюдо готово? Пробуем, если на ваш вкус не хватает соли - добавляем соевый соус и перемешиваем.

Подавать с вареным рисом.