Cold Bean Thread Noodles with Spinach | Холодная закуска из фунчозы и шпината (凉拌菠菜粉丝)

Это - не салат. Слово "салат" в китайском языке пришлое, что говорит о том, что традиционной китайской кухне эта разновидность блюд совершенно несвойственна. Это блюдо из фунчозы (бобовой лапши) на китайском называется "лянбань", что дословно означает "холодная смесь".

Kung Pao Chicken | Курица Гунбао (Кунг Пао, 宫保鸡丁)

Курица «Гунбао» (или Кунг Пао) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.

Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом.

Beef and Spinach Noodle Soup | Суп с лапшой, говядиной и шпинатом (牛肉菠菜麵湯)

Из серии супов с лапшой. Обычно, такие супы едят в холодное время года - очень согревает. Для тех, кто любит поострее (как я), можно добавить в суп перечного масла. Пропорции ингредиентов не привожу, надеюсь, и так понятно.

Beef with Mushrooms and Bamboo Shoots | Говядина с грибами и побегами бамбука (雙冬牛)

Еще одно, довольно популярное, ресторанное блюдо.

Fried Chicken Drumsticks with Chili and Bamboo Shoots | Жареная курица с острым перцем и бамбуком (辣爆炒雞)

У нас наступил сезон дождей, который называют "зимой". Ну, а что может согреть в холодный зимний вечер, как не вкусное острое блюдо?

Spinach with Peanuts | Шпинат с арахисом (菠菜拌花生米)

Тот же шпинат, только в профиль... и с другими орехами.

Steamed Tilapia | Тиляпия на пару (清蒸羅非魚)

Тилапия не идеальная рыба для приготовления на пару, в ней слишком много костей. Но по случаю мне достались очень неплохие и исключительно свежие экземпляры, так что я все-таки решил приготовить ее на пару. Точно также, можно приготовить, почти любую морскую рыбу. Желательно выбрать вид с минимум костей. Оптимальный выбор, конечно, это - каменный окунь, групер.

Roasted Honey Drumstick | Куриные голени в меде на гриле (燒焗蜜汁雞腿)

Гриль по-китайски. Два рецепта в одном.

Spicy Chicken with Green Pepper | Острая курица с зеленым перцем (青椒辣子鸡)

В этом рецепте я использовал китайский длинный зеленый перец, который выгодно отличается от "болгарского" более тонкими стенками и не такой мясистостью. Соответственно, он более нежный и быстрее, и равномернее готовится.

Chili Oil | Перечное масло (辣椒油)

Перечное масло (Лацзяо Ю) - это, растительное масло в котором обжаривают хлопья сушеного острого перца, а затем фильтруют. Острый перец придает маслу красноватый оттенок, сильный аромат и очень острый вкус. Обычно такое масло добавляют в острые блюда и соусы, в которых необязательно использовать сам острый перец. 

Chicken with Long Beans in Black Bean Sause | Курица со спаржевой фасолью и черными бобами (豆豉长豆雞)

Вигна китайская - вьющаяся спаржевая фасоль. Ширина бобов около 1 см, длина до 1 м. Вигна обладает неповторимым нежным вкусом и очень полезна для пищеварения. Пищевая ценность у нее выше, чем у многих продуктов животного происхождения. Культура богата не только белками, но и каротином, аминокислотами, витаминами, железом, медью, кальцием, фолиевой кислотой, цинком и фосфором.

Spinach with Garlic and Pine Nuts | Шпинат с чесноком и кедровыми орехами (菠菜拌松子)

Шпинат, наряду с бок чой очень часто используются в китайской кухне. Из этого овоща можно приготовить огромное количество блюд. Шпинат имеет масличный насыщенный вкус и неплохо сочетается с орехами, особенно с арахисом и кедровыми.

Shredded Vegatables with Meat and Egg Strips | Овощи соломкой с мясом и яичной стружкой (蛋条肉炒五丝)

Bitter Melon with Minced Meat in Black Bean Sauce | Момордика с рубленым мясом и черными бобами (豆豉苦瓜)

Фаршированная момордика на пару | Steamed Stuffed Bitter Gourd (清篜襄涼瓜)

Момордика, или Китайская горькая тыква очень питательная. В ней много железа, вдвое больше Бета-каротина, чем в брокколи; вдвое больше кальция, чем в шпинате; вдвое больше калия, чем в банане. Кроме того, она стимулирует пищеварение и аппетит. Считается, что она предотвращает и лечит малярию. Лабораторные исследования показали, что некоторые соединения в этом овоще помогают лечить ВИЧ. Китайская горькая тыква имеет гипогликемическое воздействие и используется как народное средство от диабета 2-го типа, хотя дальнейшие исследования должны быть проведены.

Курица с черными грибами сянгу, древесным ушком и побегами бамбука | Chicken with Black Mushrooms, Fungus and Bamboo Shoots (雙東雞丁)

Где в Израиле найти китайские продукты?

Магазин азиатских продуктов "Дракон", рынок Левинский, Тель-Авив

Все, кто начинает всерьез интересоваться китайской или другой азиатской кухней, и не проживают на территории Поднебесной или в Дальневосточном регионе, в какой-то момент сталкиваются с вопросом - а где достать нужные для азиатских блюд ингредиенты? В Израиле, этот вопрос стоит даже актуальней, чем в других странах, так как это маленькая страна и соответственно, импорт тут ограничен. И, конечно же, некую роль все еще играют ограничения накладываемые кашрутом.

Chicken with Braised Mouse Melon and Black Mushrooms | Тушеные мышиные кабачки и черные грибы с курицей (红烧老鼠瓜鲜香菇鸡)

"Лоу Сю Куа" или "Мышиные кабачки" (老鼠瓜) - разновидность кабачков (цукини), которая распространена в Китае. Внешним видом они напоминают полевую мышь, отсюда, по всей видимости, и название.

Итоги предыдущих месяцев под музыку

Wor Tip | Уо Тип (鍋貼)

Уо Тип - это, обычный Цзяоцзы, обжаренный на сковороде. Способ приготовления описан в этом рецепте. Только в этом случае, в тесто добавляется желтый краситель, можно промышленный, а можно натуральный (из шафрана, куркумы, моркови или тыквы). И вместо сушеных грибов шиитаке, использовались свежие, отваренные в течение 20 минут. В остальном, начинка идентична.