воскресенье, 13 мая 2012 г.

Разделка говядины в Израиле

___________________________________________________



№ 1: Антрекот, ростбиф
Подходит для: запекание, ростбиф, стейк, шашлык
מס' 1: אנטריקוט / ורד הצלע
מתאים: צלי בתנור, רוסט ביף, סטייקים, שיפודים


№ 2: Верхняя часть лопатки (цлаот)
Подходит для: фарша и для первых блюд, для долгой и медленной варки.
מס' 2 : צלעות / ריפען
מתאים: צלי ברוטב, לטחינה, לחמין, לבישול קדרה איטי



№ 3: Грудинка (бруст)
Подходит для: запекание, первых блюд, жаркое.
מס' 3 : חזה / ברוסט
מתאים: צלי בתנור, קדירה, בשר כבוש, מרקים, גולש, חמין




№ 4: Плечевая часть лопатки (катэф меркази)
Подходит для: медленное жарение, фарш, первые блюда.
מס' 4 : כתף מרכזי / כתף
מתאים: גולש, צלי בקדרה, צלי ברוטב, טחינה



№ 5: Верхняя плечевая часть (цли)
Подходит для: варки, с последующим запеканием в соусе, жаркое.
מס' 5 : צלי כתף / צלי
מתאים: צלי בקדרה, בישול ברוטב


№ 6: Лопатка (филе медумэ)
Подходит для: жаркое, варка в соусе.
מס' 6 : פילה מדומה / פלאש
מתאים: צלי בקדרה, בישול ברוטב


№ 8: Рулька (шрир)
Подходит для: первые блюда, гуляш, жаркое, хамин, особуко.
מס' 8 : שריר הזרוע / פולו
מתאים: מרקים, נזיד, חמין, אוסובוקו


№ 9: Пашина и покромка (шпондра)
Подходит для: Асодо, первые блюда, жаркое.
מס' 9 : קשתית / שפונדרה
מתאים: קדירה, מרקים, חמין, גולש, אסדו, וספריבס


№ 10: Шея (цавар)
Подходит для: первые блюда, фарш.
מס' 10 : צואר
מתאים: למרק, לטחינה


№ 11: Оковалок (синта)
Подходит для: стейк, ростбиф.
מס' 11 : סינטה / מותן
מתאים: רוסט ביף, צלי בתנור, סטייקים, שיפודים


№ 12: Филе
Подходит для: стейк, ростбиф.
מס' 12 : פילה
מתאים: צלי בתנור, רוסטביף, קרפצו, וסטייקים במחבת או על הגריל


№ 13: Огузок (шейтл)
Подходит для: шницелей, запекания, стейк, шашлык, ростбиф.
מס' 13 : שייטל / כנף העוקץ
מתאים: שניצל, צלי בתנור, סטייקים, שיפודים, רוסטביף ,אסקלופ


№ 14: Огузок (авазит)
Подходит для: жаркое, фарш, первое.
מס' 14 : אווזית / קצ'קע
מתאים: צלי ברוטב, צלי קדירה, צלי ברוטב


№ 15: Огузок (ериха)
Подходит для: жаркое.
מס' 15 : ירכה / צ'אק / נתח ירך
מתאים: קדירה וצלי ברוטב


№ 16: Кострец (каф)
Подходит для: стейк, антрекот, жаркое.
מס' 16 : כף
מתאים: שניצל אסקלופ, שווארמה


№ 17: Пашина (плада)
Подходит для: рулеты, фарш, первые блюда.
מס' 17 : פלדה / כסליים
מתאים: גולש, בשר טחון, נזיד ורולדה


№ 18: Голяшка (шрир ахори)
Подходит для: медленное долгое варение, первые блюда.
מס' 18 : שריר אחורי / פולי
מתאים: גולש, מרק, בישול איטי, חמין, אוסובוקו


№ 19: Висбратен (WeiS Braten) - верхняя часть подбедерка, "вайсбратен" - мясо без жира
Подходит для: тушения или маринования. Может оказаться немного сухим, поэтому желательно при приготовлении нашпиговать его жиром или обернуть в полоски бекона.
מס' 19 : וייסבראטן / ראש ירכה
מתאים: צלי ברוטב, צלי קדירה וכבוש

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...