Cold Bean Thread Noodles with Spinach | Холодная закуска из фунчозы и шпината (凉拌菠菜粉丝)

Это - не салат. Слово "салат" в китайском языке пришлое, что говорит о том, что традиционной китайской кухне эта разновидность блюд совершенно несвойственна. Это блюдо из фунчозы (бобовой лапши) на китайском называется "лянбань", что дословно означает "холодная смесь".

Kung Pao Chicken | Курица Гунбао (Кунг Пао, 宫保鸡丁)

Курица «Гунбао» (или Кунг Пао) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.

Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом.

Beef and Spinach Noodle Soup | Суп с лапшой, говядиной и шпинатом (牛肉菠菜麵湯)

Из серии супов с лапшой. Обычно, такие супы едят в холодное время года - очень согревает. Для тех, кто любит поострее (как я), можно добавить в суп перечного масла. Пропорции ингредиентов не привожу, надеюсь, и так понятно.

Beef with Mushrooms and Bamboo Shoots | Говядина с грибами и побегами бамбука (雙冬牛)

Еще одно, довольно популярное, ресторанное блюдо.

Fried Chicken Drumsticks with Chili and Bamboo Shoots | Жареная курица с острым перцем и бамбуком (辣爆炒雞)

У нас наступил сезон дождей, который называют "зимой". Ну, а что может согреть в холодный зимний вечер, как не вкусное острое блюдо?

Spinach with Peanuts | Шпинат с арахисом (菠菜拌花生米)

Тот же шпинат, только в профиль... и с другими орехами.

Steamed Tilapia | Тиляпия на пару (清蒸羅非魚)

Тилапия не идеальная рыба для приготовления на пару, в ней слишком много костей. Но по случаю мне достались очень неплохие и исключительно свежие экземпляры, так что я все-таки решил приготовить ее на пару. Точно также, можно приготовить, почти любую морскую рыбу. Желательно выбрать вид с минимум костей. Оптимальный выбор, конечно, это - каменный окунь, групер.

Roasted Honey Drumstick | Куриные голени в меде на гриле (燒焗蜜汁雞腿)

Гриль по-китайски. Два рецепта в одном.

Spicy Chicken with Green Pepper | Острая курица с зеленым перцем (青椒辣子鸡)

В этом рецепте я использовал китайский длинный зеленый перец, который выгодно отличается от "болгарского" более тонкими стенками и не такой мясистостью. Соответственно, он более нежный и быстрее, и равномернее готовится.

Chili Oil | Перечное масло (辣椒油)

Перечное масло (Лацзяо Ю) - это, растительное масло в котором обжаривают хлопья сушеного острого перца, а затем фильтруют. Острый перец придает маслу красноватый оттенок, сильный аромат и очень острый вкус. Обычно такое масло добавляют в острые блюда и соусы, в которых необязательно использовать сам острый перец. 

Chicken with Long Beans in Black Bean Sause | Курица со спаржевой фасолью и черными бобами (豆豉长豆雞)

Вигна китайская - вьющаяся спаржевая фасоль. Ширина бобов около 1 см, длина до 1 м. Вигна обладает неповторимым нежным вкусом и очень полезна для пищеварения. Пищевая ценность у нее выше, чем у многих продуктов животного происхождения. Культура богата не только белками, но и каротином, аминокислотами, витаминами, железом, медью, кальцием, фолиевой кислотой, цинком и фосфором.

Spinach with Garlic and Pine Nuts | Шпинат с чесноком и кедровыми орехами (菠菜拌松子)

Шпинат, наряду с бок чой очень часто используются в китайской кухне. Из этого овоща можно приготовить огромное количество блюд. Шпинат имеет масличный насыщенный вкус и неплохо сочетается с орехами, особенно с арахисом и кедровыми.