Ингредиенты, используемые в блюдах китайской кухни (постоянно обновляется)

В этом посте, я постараюсь привести более-менее полный список ингредиентов (специй, приправ, консервированных продуктов, овощей, мяса, соусов и т.д.), используемых в Китайской кухни. Перечень будет постоянно обновляться. Если у вас есть вопросы или пожелания, пожалуйста, оставьте комментарий, и я обязательно постараюсь вам ответить.

Русское название	Английское название	Кит.	Транскрипция
Ананас Ананасы содержат мощный фермент, растворяющий белки, называемый бромелайн, который способен расщепить количество белка, превышающее в тысячи раз его собственный вес. Ананасы очень популярны во всей Юго-Восточной Азии, в том числе и в Китае, точнее, в южной его части. Но особенную популярность он завоевал в кухне Нонья (китайская диаспора в Юго-Восточной Азии), которая представляет собой смесь местных продуктов и китайских специй. Самое "зачетное" китайское блюдо с ананасом, конечно же "Свининна в кисло-сладком соусе" - Гу Лау Йок (буквально, так и переводится - "заслуженная/зачетная свинина").	Pineapple	菠蘿	Bōluó
Анис	Anise	茴芹	Huí qín
Апельсин	Orange	橙	Chéng
Арахис	Peanut	花生米	Huāshēng mǐ
Астрагал	Astragalus	黃芪	Huángqí
Бадьян	Star Anis	八角	Bājiǎo
Баклажан	Eggplant	茄子	Qiézi
Банан	Banana	香蕉	Xiāngjiāo
Бок чой	Bok Choy	白菜	Báicài
Брокколи	Broccoli	西蘭花	Xī lánhuā
Водяной орех	Water Chestnut	荸薺	Bíjì
Вяленая утка	Preserved Duck	臘鴨	Là yā
Вяленое мясо	Preserved Bacon	臘肉	Làròu
Гвоздика	Cloves	丁香	Dīngxiāng
Глутамат натрия	Monosodium Glutamate	味精	Wèijīng
Глютен	Gluten	麵筋	Miànjīn
Говядина	Beef	牛肉	Niúròu
Грибы	Mushrooms	蘑菇	Mógu
Девясил	Inula	土木香	Tǔmù xiāng
Дереза (Волчья ягода)	Wolfberry	枸杞	Gǒuqǐ
Джусай	Garlic chives	韭菜	Jiǔcài
Дрожжи	Yeast	酵母	Jiàomǔ
Женьшень	Panax	人蔘	Rén shēn
Жужужба (ягоды зизифуса)	Jujube	紅棗	Hóng zǎo
Зеленая редька	Green Radish	青蘿蔔	Qīng luóbo
Зеленый горох	Green Peas	青豆	Qīngdòu
Имбирь	Ginger	薑	Jiāng
Капуста	Cabbage	捲心菜	Juǎnxīncài
Карбонат аммония	Ammonium carbonate	碳酸铵	Tànsuān ǎn
Кардамон	Cardamom	小豆蔻	Xiǎo dòukòu
Карри порошок	Curry powder	咖哩粉	Gālí fěn
Картофель	Potato	土豆	Tǔdòu
Картофельный крахмал	Potato Starch	馬鈴薯淀粉	Mǎlíngshǔ diànfěn
Кемпферия галанга	Sand Ginger	山柰	Shān nài
Кешью	Cashew	腰果	Yāoguǒ
Китайская Анжелика	Angelica sinensis	當歸	Dāngguī
Кокосовое молоко	Coconut milk	椰子汁	Yēzi zhī
Корень лотоса	Lotus Root	藕	ǒu
Кориандр	Coriander	芫荽	Yánsuī
Коричник китайский	Сassia	肉桂	Ròuguì
Креветки	Shrimps	蝦	Xiā
Кукуруза	Corn	玉米	Yùmǐ
Кукурузный крахмал	Cornstarch	玉米澱粉	Yùmǐ diànfěn
Кунжут	Sesame	芝麻	Zhīma
Кунжутное масло	Sesame oil	香油	Xiāngyóu
Курица	Chicken	雞	Jī
Лавровый лист	Bay Leaf	月桂葉	Yuè guìyè
Лимон	Lemon	檸檬	Níngméng
Лук	Onion	洋蔥	Yángcōng
Луковое масло	Scallion Oil	蔥油	Cōng yóu
Лук-порей	Leek	韭葱	Jiǔ cōng
Лук-резанец	Chive	蝦夷蔥	Xiāyí cōng
Лук-шалот	Shallot	火蔥	Huǒ cōng
Маринованная сычуаньская капуста	Pickled mustard root	榨菜	Zhàcài
Маринованный дайкон	Preserved Daikon	菜脯	Cài pú
Мед	Honey	蜂蜜	Fēngmì
Морковь	Carrot	紅蘿蔔	Hóng luóbo
Мускатный орех	Nutmeg	肉荳蔻	Ròu dòukòu
Огурец	Cucumber	黃瓜	Huángguā
Пекинская капуста	Chinese cabbage	大白菜	Dà báicài
Перец белый	White pepper	白胡椒	Bái hújiāo
Перец душистый	Allspice	多香果	Duō xiāng guǒ
Перец черный	Black pepper	黑胡椒	Hēi hújiāo
Перец чили	Cayenne, Chilli	辣椒	Làjiāo
Петрушка	Parsley	香芹	Xiāng qín
Пищевая сода	Baking Soda	小蘇打	Xiǎo sūdǎ
Побеги бамбука	Bamboo Shoots	竹筍	Zhúsǔn
Пшеничная мука	Wheat Flour	麵粉	Miànfěn
Пшеничный крахмал	Wheat Starch	澄麵粉	Chéng miànfěn
Разрыхлитель	Baking Powder	發酵粉	Fā jiào fěn
Редис	Radish	蘿蔔	Luóbo
Рис	Rice	米	Mǐ
Рисовая лапша	Rice Noodles	米粉	Mǐfěn
Рисовая мука	Rice Flour	米粉	Mǐfěn
Рисовое вино	Rice Wine	米酒	Mǐjiǔ
Рисовый уксус	Rice Vinegar	米醋	Mǐcù
Ростки бобов	Bean Sprouts	豆芽	Dòuyá
Рыба	Fish	魚	Yú
Салат-латук	Lettuce	生菜	Shēngcài
Сахар	Sugar	糖	Táng
Сахар-кандис	Rock Sugar	冰糖	Bīngtáng
Свинина	Pork	豬肉	Zhū ròu
Сельдерей	Celery	芹菜	Qíncài
Семена абрикоса	Apricot Seeds	杏仁	Xìngrén
Семена фенхеля	Fennel Seeds	茴香籽	Huíxiāng zǐ
Сладкий перец	Bell pepper	菜椒	Cài jiāo
Сливочное масло	Butter	黃油	Huángyóu
Смесь пяти специй	5 Spices Powder	五香粉	Wǔxiāng fěn
Соевое масло	Soybean Oil	大豆油	Dà dòuyóu
Соевый соус Шэнчоу Шэнчоу (цзянцин) — очень жидкий, непрозрачный, светло-коричневый соевый соус, готовится из обданного паром зерна с бобами, которое бродит в соляном растворе. Это самый распространённый вид соуса, солёный и неяркого цвета, его обычно используют для добавления в блюдо.	Light Soy Sauce	醬油 (生抽)	Jiàngyóu (Shēng chōu)
Соленая рыба	Salted fish	鹹魚	Xián yú
Соленые яйца	Salted egg	鹹蛋	Xián dàn
Соль	Salt	鹽	Yán
Соус Хойсин	Hoisin Sauce	海鮮醬	Hǎixiān jiàng
Столетние яйца	Preserved egg	皮蛋	Pídàn
Сушеная кожура мандарина	Dried Tangerine Peel	陳皮	Chénpí
Сушеная листовая горчица	Dried  Mustard Greens	梅菜	Méi cài
Сушеная луковица лилии	Dried Lily Bulb	百合	Bǎihé
Сушеные Абалоне	Dried Abalone	乾鮑	Gān bào
Сушеные акульи плавники	Dried Shark Fin	魚翅	Yúchì
Сушеные гнезда стрижей	Dried Swallow's Nest	燕窩	Yànwō
Сушеные грибы	Dried Mushrooms	冬菇	Dōnggū
Сушеные креветки	Dried Shrimps	蝦米	Xiāmi
Сушеные овощи	Dried vegetables	菜乾	Cài gān
Сушеные цветы лилии	Dried Lily Flowers	金針菜	Jīnzhēncài
Сушеный гребешок	Dried Scallop	瑤柱	Yáo zhù
Сушеный корень кодонопсиса	Dried Codonopsis Root	黨參	Dǎng shēn
Сушеный корень купены	Polygonatum	玉竹	Yù zhú
Сушеный морской огурец (Трепанг)	Dried Sea Cucumber	海參	Hǎishēn
Сушеный плавательный пузырь	Dried Swim Bladder	花膠	Huā jiāo
Сушеный ямс	Yam	淮山	Huáishān
Сычуаньский перец	Sichuan pepper	花椒	Huājiāo
Тамаринд	Tamarind	羅望子	Luó wàngzǐ
Зира (Кумин)	Cumin	小茴香	Xiǎo huíxiāng
Томат	Tomato	西紅柿	Xīhóngshì
Томатная паста	Tomato Paste	番茄醬	Fānqié jiàng
Тофу	Tofu	豆腐	Dòufu
Тыква	Pumpkin	南瓜	Nánguā
Устричный соус	Oyster Sauce	蠔油	Háoyóu
Фенхель	Fennel	茴香	Huíxiāng
Ферментированный тофу	Fermented Bean Curd	腐乳	Fǔrǔ
Фунчоза	Bean Thread Noodles	粉丝	Fěnsī
Хрен	Horseradish	辣根	Là gēn
Цветная капуста	Cauliflower	菜花	Càihuā
Цукини	Zucchini	夏南瓜	Xià nánguā
Чабер	Savory	香薄荷	Xiāng bòhé
Черные ферментированные бобы	Fermented Black Beans	豆豉	Dòuchǐ
Черный соевый соус Лаочоу Лаочоу - тёмный и густой соус, приготавливаемый из светлого соуса. Его производство включает удлинение ферментации и добавление карамели или мелассы. Эта разновидность используется в готовке, так как вкус соуса проявляется при нагревании. По сравнению с исходным соусом, у лаочоу менее солёный и более сладкий вкус.	Black Soy Sauce	老抽	Lǎo chōu
Чеснок	Garlic	蒜	Suàn
Шпинат	Spinach	菠菜	Bōcài
Щелочная вода	Lye Water	梘水	Jiǎn shuǐ
Яблоко	Apple	苹果	Píngguǒ
Яйцо	Egg	蛋	Dàn
Яичная лапша	Egg Noodles	蛋面	Dàn miàn
Клейкий рис	Glutinous Rice	糯米	Nuòmǐ
Широкая рисовая лапша	Wide Rice Noodles	河粉	Hé fěn
Пресные блинчики	Spring Rolls Wrapper	春捲皮	Chūnjuǎn pí
Рисовая бумага	Rice Summer Roll Wrapper	越南春卷皮	Yuènán chūnjuǎn pí
Креветочные крекеры	Prawns crackers	蝦餅	Xiā bǐng
Чой сам	Choy Sum	菜心	Cài xīn
Зелень горчицы	Mustard Greens	芥菜	Jiècài
Китайский брокколи	Chinese Broccoli	芥蘭	Jiè lán
Чайот	Chayote	佛手瓜	Fóshǒu guā
Дайкон	Daikon	蘿蔔	Luóbo
Горькая тыква (Фу Гуа)	Bitter Melon	苦瓜	Kǔguā
Восковая тыква	Winter Melon	冬瓜	Dōngguā
Батат	Sweet Potato	番薯	Fānshǔ
Таро	Taro	芋頭	Yùtou
Китайский ямс	Chinese Yam	山藥	Shānyào
Рогатый водяной орех (Чилим)	Water Caltrop	菱角	Língjiǎo
Стручковый горох	Snow Peas	荷蘭豆	Hélándòu
Спаржевая фасоль Вигна	Asparagus Bean	長豇豆	Zhǎng jiāngdòu
Зеленая стручковая фасоль	Green Bean	四季豆	Sìjì dòu
Ребристая люффа	Luffa	丝瓜	Sīguā
Початки молодой кукурузы	Baby Corn	玉米筍	Yùmǐ sǔn
Сянгу (Шиитаке)	Shiitake	香菇	Xiānggū
Устричные грибы (Вёшенка)	Oyster Mushroom	平菇	Píng gu
Эноки (Зимние опята)	Enokitake	金菇	Jīnzhēn gū
Соломенные грибы (Вольвариелла масличная)	Straw Mushrooms	草菇	Cǎo gu
Древесные ушки (Муэр)	Fungus	木耳	Mù'ěr
Серебрянные ушки (Инъер)	Snow Fungus	雪耳	Xuě ěr
Бурые водоросли (Комбу)	Kombu	海帶	Hǎidài
Агар-Агар Агар - продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар является растительным заменителем желатина, и в Южной Азии используется вместо желатина, который там не применяется.	Agar	洋菜	Yáng cài
Мангустин	Mangosteen	山竹	Shānzhú
Личи	Lychee	荔枝	Lìzhī
Абалоне (Морское ушко) Морское ушко - вид примитивного, съедобного моллюска. Цена морского ушка зависит от разновидности и размера, и может достигать значительных сумм. В Китае морское ушко употребляют в разных видах. Самое распространенное - сушеное ушко, также бывает консервированное, замороженное, соленое и свежее. Свежие абалоне, обычно готовят на пару.	Abalone	鮑魚	Bàoyú
Вяленые колбаски	Dried Sausages	臘腸	Làcháng
Жареная свиная кожа	Fried Pork Skin	炸肉皮	Zhà ròupí
Калган	Galangal	高良薑	Gāoliáng jiāng
Каштан	Chestnut	栗	Lì
Клемы	Clams	蛤蜊	Gélí
Краб	Crab	蟹	Xiè
Манго	Mango	杧果	Máng guǒ
Мидии	Mussels	貽貝	Yíbèi
Морской гребешок	Scallop	扇貝	Shànbèi
Мята	Mint	薄荷	Bòhé
Омар	Lobster	龍蝦	Lóngxiā
Папайя	Papaya	番木瓜	Fān mùguā
Рамбутан	Rambutan	韶子	Sháo zi
Семена гинкго	Ginkgo Seeds	银杏	Yínxìng
Сушеная медуза	Dried Jellyfish	海蜇	Hǎizhē
Сушеные пленки тофу (Юба)	Dried Tofu Skin	腐皮	Fǔ pí
Сушеный кальмар	Dried Squid	魷魚幹	Yóuyú gàn
Арахисовое масло	Peanut Oil	花生油	Huāshēngyóu
Бобовый чили соус	Chili Bean Sauce	豆瓣醬	Dòubàn jiàng
Гуйлиньский чили соус	Guilin Chili Sauce	桂林辣椒醬	Guìlín làjiāo jiàng
Желтый бобовый соус	Yellow Bean Sauce	磨豉醬	Mó shì jiàng
Креветочная паста	Shrimp Paste	滑蝦醬	Huá xiā jiàng
Кукурузное масло	Corn Oil	玉米油	Yùmǐ yóu
Кунжутная паста	Sesame Paste	芝麻酱	Zhīmajiàng
Лимонный соус	Lemon Sauce	檸檬醬	Níngméng jiàng
Листья бамбука	Dried Bamboo Leaves	竹葉	Zhú yè
Листья лотоса	Lotus Leaf	荷葉	Héyè
Острая чили паста	Hot Chili Sauce	辣椒醬	Làjiāo jiàng
Острый чесночный соус	Chili Garlic Sauce	蒜蓉辣椒醬	Suàn róng làjiāo jiàng
Перепелиные яйца	Quail Eggs	鵪鶉蛋	Ānchún dàn
Рапсовое масло	Canola	菜籽油	Cài zǐ yóu
Рыбный соус	Fish Sauce	魚露	Yú lù
Сладкий чили соус	Sweet Chili Sauce	甜辣醬	Tián làjiàng
Сливовый соус	Plum Sauce	梅子醬	Méi zǐ jiàng
Соус X.O. из креветок и гребешков	X.O. Scallops and Shrimps  Sauce	XO干貝蝦醬	XO gānbèi xiā jiàng
Соус Ча Сиу (для свинины барбекю)	Sauce Char Siu (BBQ Pork)	叉燒醬	Chāshāo jiàng
Спаржа	Asparagus	蘆筍	Lúsǔn
Сушеный перец чили	Dried Chili Peppers	幹辣椒	Gàn làjiāo
Утиные яйца	Duck Eggs	鴨蛋	Yādàn
Утка	Duck	鴨	Yā
Черный бобовый соус	Black Bean Sauce	豆豉醬	Dòuchǐ jiàng
Шаосинское рисовое вино	Shaoxing rice wine	绍兴酒	Shàoxīngjiǔ
Чили масло	Chili Oil	辣椒油	Làjiāo yóu
Соевый соус Тоучоу Тоучоу - светлый соевый соус, который изготавливают из первого отжима соевой пасты, который считается самым качественным, аналогично оливковому маслу «Extra-virgin». Используется для макания.	Premium Light Soy Sauce	頭抽	Tóu chōu
Соевый соус Шуанхуан Шуанхуан - светлый соевый соус двойной ферментации: первая происходит в соляном растворе, вторая — в другом соевом соусе. Эта методика добавляет новые оттенки к вкусу соуса, поэтому он используется для макания.	Double Deluxe Soy Sauce	双璜	Shuāng huáng
Черный соевый соус Инью Инью - тёмный соус, который делают преимущественно на Тайване из бобов без зерна. Сперва бобы заражают грибками, затем пересыпают крупной солью и оставляют для долгой ферментации. У соуса богатый оттенками, насыщенный вкус. Его используют как дип, или в приготовлении способом «хуншао» ( 紅燒). При использовании в «хуншао» (обжаривание в соевом соусе) в инью можно добавить крахмал для загущения.	Jin Jue Soy Sauce	蔭油	Yīn yóu
Черный грибной соевый соус Цаогу лаочоу Цаогу лаочоу - разновидность лаочоу, в которую добавляют сок грибов вольвариелла вольвовая, а смесь выставляют на свет.	Mushroom Dark Soy Sauce	草菇老抽	Cǎo gu lǎo chōu
Черный густой соевый соус Цзянъюгао Цзянъюгао - тёмный соус, загущённый добавлением крахмала, сахара, специй и глутамата натрия. Используется как дип и в готовке способом «хуншао».	Thick Soy Sauce	醬油膏	Jiàngyóu gāo
Креветочный соевый соус Сяцзы цзянъю Сяцзы цзянъю - свежий соевый соус кипятят с креветками, добавляя сахар, байцзю (ликёр) и специи. Региональная специализация Сучжоу.	Shrimp Soy Sauce	蝦子醬油	Xiā zǐ jiàngyóu
Красный ферментированный тофу	Red Fermented Bean Curd	紅腐乳	Hóng fǔrǔ
	Красный ферментированный тофу, является одним из видов консервированного соевого творога (так называемого ферментированного тофу), который состоит из кубиков тофу, которые были консервированы с рисовым вином, ферментированным красным рисом и другими приправами.
Чау Тофу (вонючий тофу)	Stinky Tofu	臭豆腐	Chòu Dòufu
	Вонючий тофу (также тухлый тофу или тухлый доуфу) - одна из форм ферментированного тофу (соевого творога), которая имеет сильный запах. Это популярная закуска в странах Востока и Юго-Восточной Азии, особенно в Китае, Малайзии, Тайване и Гонконге, а также в различных анклавах в Восточной Азии в других местах, где обычно продаётся в домах (где и делается в том числе), на ночных рынках и придорожных торговых точках или же подаётся как гарнир к обеду, но только в барах, а не в ресторанах. 8 марта в этих странах является «днём вонючего тофу».
Чянг Тофу (тофу, ферментированный в бобовой пасте)	Chiang Fermented Bean Curd	醬豆腐	Jiàng dòufu
	Тофу, ферментированный в бобовой пасте (китайском мисо) или соевом соусе в течение, как минимум недели.